食品要保鲜有哪几种措施？ 

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 东莞食品真空包装机介绍说，果菜保鲜包装主要采用低温法，其它有减压低温法、气调法、保鲜包装容器、辐射法等。

   (一)低温

  环境温度低时，果菜呼吸强度降低．氧化反应进行缓慢，延长了保鲜期。温度从30摄氏度降至0摄氏度，寿命可延长27倍。低温下有害微生物也处于冬眠状态。微生物最适宜生长繁殖的温度为22到38摄氏度。果菜冷藏温度大都在0到13摄氏度的范围。

  (二)减压低温

  减压低温又称真空贮存法或低氧包装。通过减压或真空泵，除掉库房内一部分氧气和乙烯，通过制冷机降低温度，以达到减缓果菜的呼吸强度。减压低温法的环境条件，一般为：压力50至380毫米水柱，湿度60到95％，温度0到10摄氏度。

  (三)气调法

 气调保鲜法是在密封的包装容器或库房内，注入惰性气体，降低含氧量，降低果蔬的呼吸强度。

 (四)保鲜包装容器

保鲜剂具有粘吸果莱包装内的乙烯、酒精、乙醛、氨气、硫化氢等臭气体，吸水和脱水的功能，抑制细菌生长繁殖的能力。保鲜包装容器有：(1)将保鲜剂混掺在聚乙烯树脂中，用吹塑法制成薄膜。(2)保鲜剂涂覆在瓦楞纸板上，或瓦楞纸板中夹入混渗了保鲜剂的聚乙烯薄膜后．制成瓦楞纸箱。(3)将蓄冷剂密封在包装容器内，降低容器内温度，蓄冷剂有烷系和石油系。对于没有低温条件的包装容器。包装不宜太密实，因为在密实包装内时间愈长，果菜吸呼氧化后积累热量和二氧化碳愈多，热量会使包装内处于高湿热状态，二氧化碳多会引起果莱呼吸障碍，缩短保鲜期，这种包装容器宜开适量小孔。

 (五)辐射法

对于珍贵高档果蔬，进行电离辐射或紫外线照射，可以长期贮存。